source

Pour bien se développer physiquement et intellectuellement, les enfants ont besoin d’une alimentation équilibrée et variée, répartie sur 4 repas :

• 20% des apports énergétiques le matin
• 40% à midi
• 10% à l’heure du goûter
• 30% le soir

Le déjeuner est donc le repas principal. Autant dire qu’il convient d’être attentif à sa composition et à la manière dont votre enfant se nourrit à la cantine.

Chaque repas doit apporter des éléments nutritionnels indispensables : des crudités (légumes, salades, fruits) pris en début ou en fin de repas, des protéines (viande, poisson ou œufs), des laitages, des légumes cuits, des pâtes, du riz ou des légumes secs, du pain, de l’eau (et seulement de l’eau !).

Un expert compose les repas

La composition des repas doit être faite avec le plus grand soin, respectant à la fois les besoins de chaque jour mais aussi l’équilibre alimentaire sur une semaine. Par exemple, les menus doivent inclure du poisson une ou deux fois dans la semaine.
Par ailleurs, les besoins quotidiens des enfants varient selon leur âge :

• en maternelle, les enfants doivent consommer 8 g de protéines, 180 mg de calcium, 2,4 mg de fer ;
• en primaire, il s’agit de 11 g de protéines, 220 mg de calcium, 2,8 mg de fer;
• chez les collégiens et les lycéens, les besoins augmentent : 17 g à 20 g de protéines, 300 mg à 400 mg de calcium, 4 à 7 mg de fer.

C’est dans cette perspective que la présence d’un nutritionniste ou d’un diététicien est désormais obligatoire lors de l’élaboration des menus, qu’il s’agisse de sociétés privées ou de cantines.

Les parents ont des droits

L’Education nationale a fait des recommandations aux responsables de la restauration scolaire.

Il est essentiel que l’information soit communiquée aux parents, dans tous les domaines, qu’il s’agisse de la composition des menus (affichée à la porte de l’école et disponible sur demande auprès de la mairie), des modalités de préparation, des références de la société de restauration, de la formation du personnel, etc.

Il est recommandé aux municipalités de procéder à des réunions d’information, à des opérations « portes ouvertes ». Si ce n’est pas le cas dans votre commune, rapprochez-vous des associations de parents d’élèves afin de susciter un dialogue avec la mairie, qui, encore une fois, en a l’obligation.

Les responsables de la restauration ont l’obligation de communiquer la composition des aliments aux parents qui en font la demande, afin d’éviter les risques d’allergie.

Le cahier des charges, consultable, doit indiquer la provenance, l’origine et le traitement des aliments consommés par les enfants.

Un repas équilibré sans se ruiner

Dans le primaire, les prix des repas sont fixés par la commune et établis en fonction du quotient familial. En cas de difficulté pour en régler le montant, prenez contact avec les responsables municipaux de la restauration ou avec l’assistante sociale, mais surtout, ne laissez pas la situation empirer !

Si l’attitude de la municipalité vous semble peu compréhensive, faites appel aux associations de parents qui sont là pour vous aider. N’hésitez pas : même dans les situations les plus délicates, il y a une solution. On se souvient du cas d’enfants interdits de repas faute de paiement des parents. La situation s’est débloquée après intervention des associations… via les médias !

Et si votre enfant n’aime pas la cantine ?

Aujourd’hui, bien plus que des problèmes d’hygiène, ce sont des difficultés organoleptiques qui sont relevées par les enfants. C’est nul, c’est pas bon, ça a pas de goût… Tous les parents connaissent ce refrain !

Le meilleur moyen pour tenter d’arranger la qualité gustative consiste à goûter ! Souvent, les municipalités peuvent proposer aux parents de partager un repas. Posez la question aux délégués de parents, aux représentants d’associations…

Si, vraiment, la nourriture est insipide, faites remonter l’information aux délégués de parents et directement auprès de la municipalité : une réunion avec les responsables de la restauration (qu’il s’agisse du cuisinier ou de la société qui livre les repas) devrait permettre d’identifier le problème pour le résoudre : le goût est important ! Un enfant qui trouve la cantine «mauvaise» est un enfant qui ne mange pas…

De toute façon, veillez à lire les menus en début de semaine, afin de rééquilibrer l’apport alimentaire de votre enfant lors du repas du soir et durant les fins de semaine. Si votre écolier a mangé des pâtes à midi, un légume vert le soir sera bienvenu…

Elodie Rousseau, aufeminin.com

(source)

On l’a souvent dit, sans jamais réellement le prouver : la consommation – modérée ! – de vin rouge aurait quel­ques vertus pour la santé, en protégeant notamment le système cardio-vasculaire. Une équipe israélienne de l’Université hébraïque de Jérusalem, menée par Joseph Kanner, tient une nouvelle piste qui risque fort, elle aussi, de déplaire aux partisans de l’abstinence absolue : les polyphénols, une famille de plus de 500 molécules abondantes dans le vin rouge, éviteraient l’oxydation néfaste des graisses.

A condition d’être consommés en même temps que les aliments gras, ces anti-oxydants empêcheraient la formation de radicaux libres, agressifs pour les cellules de l’organisme. Elles éviteraient que le cholestérol, apporté par une alimentation trop riche, ne s’accumule dans les vaisseaux, entraînant un risque accru de crise cardiaque ou d’accident vasculaire cérébral. Ces polyphénols sont présents initialement dans la peau et les pépins de raisin et sont libérés peu à peu lors de la macération dans l’alcool. Ce qui explique que l’on en retrouve très peu dans le vin blanc ou rosé, la technique de fabrication étant moins propice à leur extraction que celle du vin rouge.

On en compte cependant en abondance dans le thé vert, le café, le chocolat noir ou les fruits rouges, que l’on peut donc tout aussi bien consommer avec une bonne côte de bœuf ! Certes, c’est sans doute moins savoureux, mais les effets sont les mêmes.
En revanche, les polyphénols sont quasiment inexistants dans le jus de raisin et absents des autres alcools. Inutile de consommer du vin rouge en grande quantité : les effets néfastes de l’éthanol (molécule d’alcool) qu’il contient sont, eux, prouvés depuis longtemps !

Elena Sender

Il ne faut pas oublier que la cuisine anglaise, disons britannique, est très bonne […] Mais ces recettes ont été un peu perdues pendant la Guerre, et c’est le grand chagrin de la cuisine anglaise. Avant la Guerre, elle était très respectée, rustique et calorique puisque c’est un pays froid. Mais, pendant la Guerre, les femmes ont été obligées de travailler et il y a eu deux ou trois générations de femmes qui ne cuisinaient plus à la maison. Il ne faut pas oublier non plus qu’en Angleterre, il y a eu des tickets de rationnement jusque dans les années soixante. C’est malheureux, mais c’est là que la cuisine anglaise a été perdue et qu’est née cette réputation de viandes bouillies, de gelées, de sucreries pour accompagner les viandes…

Le roast beef froid du lendemain a permis la création du sandwich. Eh oui! l’Angleterre en a la paternité. Cela se passait en 1762. Le comte de Sandwich ne voulant pas quitter la table de jeu réclama de la viande et du fromage entre deux tranches de pain, histoire de ne pas se salir les doigts.

1762, déjà des geeks…

Initialement publié le 04 février 2006 à 07:19:24

Arrêtez-moi si je me trompe :

1. Dans le monde, le pays du foie gras, c’est la France ;
2. En France, la région (géographique) du foie gras, c’est le Sud-Ouest ;
3. Dans le Sud-Ouest, le département du foie gras, c’est le Gers¹ Lire le commentaire de Jancap ;
4. Dans le Gers, la commune du foie gras, ce fut longtemps Gimont, mais c’est aujourd’hui Samatan.

Donc, mon village natal est la capitale mondiale du foie gras.

Plus d’informations sur Samatan chez mon frère.

1. Ça se prononce gerss, pas ger. Occitan, bordel !

Par vraie zone non-fumeur, j’entends une pièce dédiée (au pire avec une séparation importante sans porte, mais avec des murs).

Comme autrui fait déjà très bien le travail, ce sera surtout une « liste de liste ».

• Droit des non fumeurs. Me semble le plus complet, je vous conseille de ne regarder les autres que si vous ne trouvez pas votre bonheur ici.
• Droit air pur
• Smoke-free places
• Paris info

Quelques autres (hormis Le Biniou et Entotto, ce ne sont que des restaurants non référencés dans les listes précédentes ; tous sont à Paris) :

• Entotto, 143–145, rue Léon-Maurice Nordmann 75013 Paris. Tél. : 01 45 87 08 51. Le seul restaurant éthiopien de Paris. Lien 1.
• Le Biniou, 3 avenue du Général Leclerc, 75014 Paris. Tél. : 01 43 27 20 40. lien 1 lien 2. Crêperie bretonne entièrement non-fumeur. Excellent accueil (et excellentes crêpes et galettes aussi, bien que je les trouve un peu légères sur l’estomac)
• Le Petit Vienne, 4 rue Danville, 75015 Paris. Tél. : 01 40 47 56 81. Restaurant dans le ⅩⅠⅤ^e tenu par l’actrice qui faisait Hilgueugueu dans la série des Musclés (vous savez, avec Valérie-Anne) dans le Club Dorothée. Restauration principalement biologique, entièrement non-fumeur. Fermé dimanche et lundi.
• Laura Todd, chaîne de (très bons) cookies. Certains proposent aussi de la cuisine bio et majoritairement végétarienne Merci Laura.
• Mac Donald’s et Quick, chaînes de restauration rapide
• Le Paradis du fruit, chaîne de restauration fruitée (et délicieuse, bien qu’un peu chère). Je suis allé au 32 av. wagram 75017 Paris. Métro: Ternes. Il faut cependant traverser l’espace fumeur.
• Tomokazu, 69, boulevard du Vaugirard 75015 Paris. Tél. : 01 45 38 72 82. Restaurant japonais avec un espace non-fumeur isolé. Il faut cependant traverser l’espace fumeur.
• Voyage au Siam, délicieuse cuisine thaïlandaise (testée et approuvée) Merci Laura.

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Le sens des mots

Si les gestes ou les objets sont encore les mêmes, bien des mots de la cuisine médiévale ont changé de sens. Un potage est tout ce qui cuit dans un pot, même la viande. La soupe est un bouillon riche en vin dans lequel on trempe des mouillettes de pain. La porée est une purée.

Le civet n’est pas que de lièvre : on en fait aussi avec des œufs.

Des recettes aux noms gourmands

Parmi les plats oubliés, les douceurs portent des noms évocateurs : la papa est une bouillie d’enfant ; l’oublie, croquée sèche ou dégustée fourrée, une hostie non consacrée. La pipefarce est un beignet, de même que le mistembec, ou mise en bouche, arrosé de sirop de sucre.

Les noms des plats ne doivent pas tous être pris au pied de la lettre : ainsi, l’omelette pour ruffians et ribaudes, aux oranges, hors de prix, est destinée aux grands seigneurs et non au commun des mortels qui n’ont pas les moyens de telles agapes. En revanche, le riche-manger, une omelette aux pommes et aux épices, porte bien son nom…

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L’alimentation, un métier d’avenir

Tout le monde n’a pas une cuisine chez soi : en ville, les gens pauvres vivent dans des appartements trop petits pour y stocker des aliments et installer un coin-cuisine. Bien des veufs renoncent à cuisiner, et la plupart des jeunes célibataires, étudiants ou ouvriers, ne possèdent aucun équipement culinaire et n’ont au demeurant pas le temps de rentrer chez eux à midi.

Les voyageurs, pèlerins et marchands, très nombreux dans la ville médiévale, vivent à l’auberge et prennent leur diner dehors.

“Fast food”

Tous ces consommateurs se nourrissent dans des estaminets ou se fournissent auprès de traiteurs qui vendent des plats cuisinés sur le pas-de-porte ou directement dans la rue, à l’aide de fours mobiles posés sur des charrettes à bras.

D’autres professionnels de l’alimentation, artisans spécialisés, installent quelques tables dans leur boutique pour satisfaire les fringales : les tripiers, les chair cuitiers, qui vendent des saucisses, les gaufriers et autres gasteliers qui préparent des gâteaux ou des petits pâtés. Les fourniers préparent à la demande des poêlons de tripes, un pâté de viande ou de poisson, des écrevisses ou une tourte.

Ce que j’ai appris sur le thé fumé :

• Le thé fumé, ça donne des envies de charcuterie
• Ne salez pas votre thé fumé sous prétexte que vous n’avez pas de charcuterie

Ci-dessous une liste des poissons en voie de disparition et qu’il vaut donc mieux éviter d’acheter. Je n’ai pas de compétence sur la question, j’ai donc recopié et centralisé des informations disponibles ailleurs.

Il s’agit d’une liste « sans réfléchir », pour ceux qui veulent juste des noms. Les informations sont recoupées, mais aussi volontairement incomplètes. J’ai joué la prudence et certaines espèces qui peuvent être consommées dans certains cas ont été classés comme à ne pas consommer. Si vous voulez plus de détails et vous assurer qu’un poisson ne doit vraiment pas être mangé, reportez-vous au lien en bas de l’article.

Pour finir, je ne suis pas ichtyologue (j’ai en fait beaucoup appris lors de la rédaction de cet article) et vous encourage à me signaler mes erreurs.

Que choisir ?

Oui

• brochet
• carpe
• féra/corégone
• hareng
• hoki/grenadier
• huître
• lieu noir
• maquereau
• merlu
• moule
• ormeau d’élevage
• perche (sauvage ou d’élevage)
• poisson-chat d’élevage
• sandre
• tilapia d’élevage (controversé)

À propos du tilapia :

Pour ma part, je m’efforce de limiter mes apports en poissons et je mange essentiellement en ce moment du tilapia. Je trouve que le goût est délicieux et, « produit » surtout en élevage, sa consommation ne menace pas la survie de l’espèce. C’est un poisson qui se reproduit à grande vitesse et s’adapte très bien à l’élevage en mares closes, pourvu que l’eau soit suffisamment chaude.

Il coûte peu cher.

Peut-être

• anchois (pour les dégâts provoqués par sa pêche)
• calmar
• dorade royale
• lieu/colin de l’Alaska
• omble
• pangasius
• sardines (pour les dégâts provoqués par sa pêche)
• saumon
• thon
• truite
• turbot

Non

• aiglefin/haddock
• baudroie/lotte
• cabillaud/morue (Atlantique)
• carrelet/plie
• crevette
• empereur (pour les dégâts provoqués par sa pêche)
• espadon
• esturgeon et caviar
• flétan
• loup de mer/bar
• merlan
• perche du Nil
• rascasse
• raie
• requin
• sebaste
• siki/saumonette/sabre (pour les dégâts provoqués par sa pêche)
• sole
• squatine

Poisson et zone de pêche

Attention : pour beaucoup de poissons, le fait d’être ou non recommandable dépend de sa zone de pêche, ce que votre poissonnier ne vous signalera que rarement (et pouvez-vous vous fier à ce qu’il vous dit ?). Pour plus d’informations à ce sujet :

• WWF Suisse — Poisson, guide du consommateur
• PDF : Poisson — Guide du consommateur
• PDF : Poissons et fruits de mer

Autres

• ce n’est pas parce qu’un poisson est abondant que vous pouvez l’acheter : il faut aussi prendre en compte les dégâts provoqués par sa pêche.
• Je vous conseille l’excellent PDF : Et ta mer t’y penses ? (10 pages), qui explique bien les tenants et aboutissants tout en restant simple
• N’achetez pas de poissons pêchés lors de leurs périodes de reproduction. Celles-ci sont signalées dans le PDF ci-dessus.
• Achetez local : en plus de soutenir votre économie, vous évitez les « kilomètres alimentaires »
• L’aquaculture est une fausse bonne idée : la plupart des poissons d’élevages sont carnivores. Prenez des poissons herbivores comme le tilapia
• Vous pouvez influer sur votre hypermarché avec une lettre type
• Les labels ne suffisent pas : ils ne prennent ainsi pas en compte les dégâts environnementaux consécutifs à la pêche

Remerciements à Éco-citoyens : poissons à ne pas consommer…, mon point de départ pour ces recherches.